แจกสูตรขนมจีนน้ำยาป่า ปลา ตีนไก่

น้ำยาป่าตีนไก่ เมนูที่หลายๆคนชอบทานวันนี้นำเอาวิธีทำนำยาป่าขาไก่สูตรง่ายๆมาฝาก สูตรนี้ง่าย แถมอร่อยจนเอาไปทำขายยังได้เลย

ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาป่า ปลา ตีนไก่

น้ำ 3000 ml
ปลานิล 1 ตัว 800 กรัม
เกลือ 1/2 ชต
พริกแห้ง 30 เม็ด
กระเทียมจีน 20 กลีบ
หอมแดง 20 หัว
ตะไคร้หั่น 3 หัว
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ข่าแก่ 7 แว่น
ตีนไก่ 500 กรัม
น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ทัพพี
น้ำปลา 1 ชต
ลูกชิ้นปลา ตามชอบ
ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
พริกแห้งคั่ว ตามชอบ
กระชาย 1 กำ
ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ สมุนไพรต่างๆ ใส่ข่า ตะไคร้ พริก หอมแดง กระเทียม กระชาย ใบมะกรูด ตามด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้เดือด ใส่ปลานิลลงไป ต้มให้ปลาสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดตัวปลาด้วยค่ะ ดูจนสุกดี ปิดไฟ

ตักปลานิลใส่ถาดไว้ และตักเครื่องสมุนไพรออกด้วย ให้เหลือเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ พักไว้ก่อนเย็นก่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนัง

เตรียมเครื่องบดสับ หรือครกก็ได้ ใส่เนื้อปลาที่เราแกะไว้ลงไป ตามด้วยพริกกระเทียมหอมแดง ข่า กระชาย ปั่นให้ละเอียดเลย

เตรียมหม้อ ตะแกรงตาถี่ เทน้ำต้มปลากรองใส่หม้ออีกใบ เพื่อความแน่ใจว่าไม่มีเศษก้างปลาตกหล่น ใส่เนื้อปลาที่ปั่นกับพริกไว้ลงไปให้หมดเลย ถ้าน้ำเหลือน้อยให้เติมน้ำเพิ่มได้เลยค่ะ ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ก่อนใส่เพิ่มให้ชิมรสชาติก่อนเพราะปลาร้าของแต่ละที่เค็มไม่เท่ากัน

พอเดือดอีกรอบดูให้ลูกชิ้นสุกดี ชิมรสอีกรอบ แล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน ผักสด ไข่ต้ม อร่อย แซ่บนัวร์ รสเข้มข้น ไม่คาว หอมปลาร้า ใครชอบกินลองทำเลยค่ะ